品人间烟火 尝生活百味。俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。今天，我们来说说酱。中国的酱，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础。那么，酱最初是什么样的呢?

　　我们小组了解到酱刚开始并非作为调料,而是作为一种重要的食品而诞生的。张岱说:“成汤作醢hǎi。”刚开始,酱是用肉加工制成。其加工方法,将新鲜的好肉研碎,用酿酒用的曲拌匀,装进容器,容器用泥封口,放在太阳下晒两个七天,待酒曲的气味变成酱的气味,就可食用。

　　无论是南方还是北方，中国人的生活中一定离不开酱，我们甚至用柴米油盐酱醋茶这七个字来形容日常生活，足以证明吃在我们生活有多重要。而“酱”作为组成日常的七分之一，自然也有着极其重要的地位。酱的起源可以追溯到周代以前，拥有至少三千年的历史。

　　我知道!先秦时期是记载酱的开始，当时的老百姓，一辈子都尝不到几次荤腥，更别说吃到这么精细处理的奢侈肉食了。所以，只有王宫贵族土豪二代才有机会享用，先秦时代的“酱”，不是个小网红，它就是食物中的战斗机。主要是吃个讲究!吃烧鸡和甲鱼时配肉酱，烧鱼放鱼子酱，吃干肉片配蚁卵酱，吃干肉粥是配兔肉酱，吃熟肉片配用鱼肉酱等。

　　到了西汉，出大事儿了，豆酱开始出现，它一出，完美地秒杀了所有肉酱。豆酱主要以大豆发酵jiào制成。从这时开始，酱开始作为调tiáo味品的身份出现了。这期间，同时还出现了用黄豆和黑豆制作的豆豉chǐ。到了东汉，酱的另一个重要的产品清酱出现，清酱到了北魏wèi时代发展成了 “酱油”。

　　豆酱之所以成为最重要的酱，是因为豆酱中的大豆和面粉起了至关重要的作用。大豆含蛋白质为主，面粉含淀diàn粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉méi菌jūn的繁fán殖zhí，菌jūn体大量产生各种酶méi，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。

　　到了唐宋，酱的制作工艺日趋qū完善，宫廷、民间都开始作酱，唐代还专设制酱的部门“掌zhǎnɡ醢hǎi署shǔ”在宫中，酱在饮食调味中地位也越来越高，有人称 “酱者，百味之将jiànɡ帅shuài。帅shuài百味而行”。

　　元明清时期出现了许多不同种类的酱，制作工艺达到了鼎盛，有小豆酱法、仙酱方、糯米酱方、急就酱、芝麻酱、造甜酱、造酒酱、乌梅酱、蚕豆酱、辣椒酱、果仁酱等。

　　到了现在，家里、超市各式各样的酱料已经让人眼花缭乱了吧?瞧瞧我们的发现(说说我们发现的酱)

　　随着酱的品种不断增加，酱不仅作为一般的佐食调料，而且开始广泛用于制作各种菜肴:酱切肉、酱烧肉、酱肚、酱桶鸭、酱瓜、鱼酱法、酱腹鱼、上品酱蟹、甜酱炒菜、酱鸡、酱炒甲鱼、酱烧核桃、酱炒三果等。

       酱烧的菜可真美味呀,那酱油到底是怎么做出来的呢?快让我们来看看吧!(播放视频酱的制作)

　　从黄豆到酱油，滋味经过几百个日夜的流转，在手艺人不疾不徐的酝yùn酿niànɡ与坚守中，最普通的黄豆才能变成味压yā群qún芳的“中国味魂——酱油”。手艺人数十年如一日，始终怀揣chuāi初心：为百姓带来健康美味。我们虽不是做酱的手艺人，但也希望能让家人吃得健康、吃得开怀，快来瞧一瞧我们用酱做的美食吧!(播放自制酱美食视频)

       酱从产生到现在经历了几千年的漫长历史,口味和品种也在不同时代有了很大的发展。酱是不同时代人们智慧与勇气的爆发，希望同学们也能从酱文化中吸取力量和勇气，不断变革、创新，成为最好的自己。请欣赏表演《勇气大爆发》