品人间烟火 尝生活百味。“开门七件事”——柴、米、油、盐、酱、醋、茶，今天就来说说醋。中国人烹饪强调“色、香、味”俱全，追求“五味调和”的境界，五味之一的酸味就来源于醋。一滴好醋，千年流香，每一滴都是生活的味道，就让我们一起走进醋文化吧！

汉字“醋”的由来

旁白：同学们，你们知道汉字“醋”的由来吗？就让我和小伙伴们给大家介绍一下吧！（播放视频“汉字醋的由来”）

很久很久以前，在一个叫中兴国的地方，有一个叫杜康的人发明了酿酒技术。

杜康：我叫杜康，我发明了酒。这是我儿子，他叫黑塔。

黑塔：我也会酿酒。

旁白：后来，黑塔率族人移居到现在的江苏镇江。

黑塔：搬家啦！

旁白：有一天，他的族人来找他。

族人：老大，酒糟要扔了码？

黑塔：扔了太可惜，放缸里泡着吧！

族人：好的。

旁白：然后，到了第21天的酉时。

族人：老大，酒糟变异啦！你快尝尝！

黑塔：哇！闻起来好香哦！哇！这酸爽的味道，用它做菜一定好吃，以后就当大家的调味品吧！

族人：那它叫什么？

黑塔：现在正好是第21天的酉时，就把“廿一日”和“酉”组合起来，叫“醋”吧！

旁白：这就是“醋”字的由来。

醋的种类

中华醋文化在饮食文化长河中源远流长，人们食醋的历史，可追溯至数千年前。由于酿造食醋所采用的原料与工艺的不同，我国各地出现了风味各异的醋，其中，尤以四大名醋为尊，即山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋。

我是“山西老陈醋”，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。我选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷，经过蒸、酵、熏、淋、晒等过程酿造而成，以“色、香、醇、浓、酸”五大特征著称于世。

我是“镇江香醋”，产自于江苏镇江，是南方米醋的代表，被国内外誉为“醋中上品”。选用优质糯米为主料，采用优良的酸醋菌种，经过酿酒、制胚、淋醋三大过程，40多道工序酿造而成。我相比起其它种类的醋来说，有股特殊的香气。我的色泽清亮，酸味柔和，醋香浓郁，风味纯正，口感绵和，香而微甜，色浓而味鲜。

我是“永春老醋”，源于著名的福建红曲米醋，最早可追溯到北宋初年。我选用优质糯米、红粬、芝麻等为原料，经过多道工序发酵、陈酿而成。我色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、回味生津、久藏不腐。

我是“阆中保宁醋”，是四川传统名优特产，迄今已有1000多年历史。我色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜，近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

 醋的美食

千年醋“艺”传承，美味一“醋”而就。中国人爱醋是很深的，制作诸多菜肴都离不了以醋为调料，醋熘桂鱼、糖醋里脊、脆炸鳝丝这些菜固不待言，连煮鱼烧肉也都要适量加醋以解腥，吃锅贴和水饺重蘸醋，早晨进茶馆如果享用的早点是蟹黄汤包与水晶肴蹄，必要就着香醋吃才成。（播放视频《醋与四季》）

正月元宵节临近，于春风骀荡之际，人家就油炸出澄黄酥脆的韭黄肉馅春卷蘸些醋吃;

炎夏时令，傍着晚凉，于瓜棚豆架下置一小桌，放上一碟香醋、麻油凉拌嫩黄瓜，就着它喝绿豆粥，也是一种大众化的享受;

西风响，蟹脚痒，秋菊吐艳，湖蟹初肥，这时消费层次高的朋友们正好持螯赏菊，而剥食清蒸大闸蟹则更是离不开香醋的;

严冬君临，于天寒地冻之际，无论啖羊羔、食牛肉，还是生起火锅吃涮羊肉，一碟香醋和一碟辣糊是必备的佐味品。

可见一年四季中国人的餐桌上都是缺不了醋的。下面就有请我们班的小小厨师们为大家献上几道用醋做的美食吧！（播放“醋的美食”视频）

 醋的作用

在日常生活中，醋除了可用于烹调外，还有很多妙用呢。（播放视频“醋的妙用”）

说到醋的作用啊，我这有一段快板，大家不妨听一听。

酸酸醋 保健醋

养颜泄毒 开胃降压

延缓衰老 驰名中外

喝醋 喝醋 酸酸醋

天下名醋出此处 这里有

瓶儿醋 坛醋 盒醋 罐儿醋 礼品醋

瞧您匆匆来买醋

大包儿醋 小包儿醋

软包儿醋 硬包儿醋

随便您买哪种醋

保您喝得又酸又甜味道足又足。

你这后面一段可就跑偏了。关于醋的药用价值，我们几个来帮你补充补充。

醋为酸、温之品，关于其作用，李时珍在《本草纲目》中写道：“醋可消肿痛，散水气，杀邪毒，理诸药”。

清代王士雄在《随息居饮食谱》一书中对食醋的保健功能归纳为：开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气辟邪、解诸毒。

《现代实用中药》中这样介绍醋：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。”

醋是东方最古老的调味品之一，它又是一种特殊的饮品。醋有几千年的历史，更有深厚的文化底蕴，文人墨客的诗文中少不了它的身影，锅、碗、瓢、盆的交响曲中也不乏它的音符。千百年来，中国人在醋味中体验生活，又在生活中赋予醋独有的文化意义，酸爽醇香，醋意人生！请欣赏表演《孩子的天空》。（播放视频）